卤菜的制作方法(用最简单的方法做卤味)

卤菜的制作方法(用最简单的方法做卤味)

把初步加工或焯过水的食材,放入卤汁煮制,即为卤味。卤味,是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳,切一盘卤味,或荤或素,或有荤有素,从端上桌的那刻起,它就是整个餐桌上最耀眼的那道菜。一盘卤味,能唤醒每个人的味蕾,或下酒,或下饭,它总能找到自己最好的归宿。

用最简单的方法做卤味,零厨艺也不怕,味道可跟大厨媲美

卤味,无论大江南北,都可称得上是硬菜。一般而言,卤,分为三种:红卤、白卤、黄卤。而其中,红卤最为普遍和常见,也最被食客们惦念不忘。

不管是猪鹅鸡鸭,还是鸡蛋豆干海带莲藕,一切皆可卤。北方以卤猪头猪心猪肚猪脚猪肘猪大肠等猪货最为常见,售价不菲,但爱吃的人往往能把一个味道不错的卤货摊围个里三层外三层,尤其是到了夏天,卤货基本都是供不应求。

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而到了南方,卤鸭卤鹅卤鸡爪亦为常见。例如闽南的卤鸡爪,潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚。说起卤味,相信潮汕人更有发言权。因为潮汕人无论是平时还是节日,再或者是祭祖拜神红白喜事,都少不了卤品。

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好的卤味,用料讲究,光是香料,就要用上二三十种,譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、草果、陈皮、胡椒、山奈、小茴香、白芷、罗汉果、香里香等。而卤汁的配制,是做好卤菜的最关键的地方。卤汁配制的比例与好坏,直接影响卤菜的色泽和口味。好的卤汁的配比,往往又是卤货店的不外传的秘方。可以说,拥有一个好的卤汁的配方,就是生意成功的不二法宝。

说了这么多关于卤味的小知识,下面我来告诉大家,怎么用最简单的方法做卤味,零厨艺也不怕,不认识香料不会会配比卤汁也不要紧,做出来的味道,可媲美大厨。

用最简单的方法做卤味,零厨艺也不怕,味道可跟大厨媲美

卤 味 的 极 简 做 法

【食材】:

猪肉4斤(可五花可后座)、鸡蛋10来个、葱2棵、姜1块儿、黄酒3汤匙、盐适量,大家可以换成任何自己喜欢吃的食材。

【具体做法】:

1、我家近来做卤肉做得多,原因很简单,猪肉便宜了。贵的时候吃肉都不自由,如今报复性地吃。

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2、先把鸡蛋煮熟,煮老一点容易剥壳,建议大家多放些鸡蛋,卤出来的味道真是好极了,咸度适中,咸香可口。

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3、除了鸡蛋,我还放了十几个鹌鹑蛋,同样,剥壳待用。

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4、把猪肉切成小一点儿的块,方便卤熟。切好之后,我浸泡了半个小时,泡出了部分血水。这样后面我就省去了焯水的步骤。

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5、重点来了,我用的不是各种香料,因为自己配香料,总不会那么齐全。我直接用的老卤汁,这个老卤汁,用了18种香料,经过精心配比,熬制48小时而成,不仅味道好,还有糖色,一会儿我们直接用它就好。

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6、把要卤的食材全部放进煮锅,我还额外加了一点泡发的腐竹,然后倒进老卤汁,这一瓶卤汁是500克,可以卤10斤肉,所以我用了一半的卤汁。

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7、清水与卤汁的比例掌握在1:4-1:6之间即可,我用的1:6的比例,然后再加些葱段、姜片、黄酒进去,可视口味轻重酌情加入适量的盐。

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8、大火煮开,撇掉浮沫,然后转小火,盖好锅盖,继续烧一个来小时。

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9、烧开后全程小火,把肉卤熟后再焖10分钟,然后即可开吃。

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10、用现成的老卤汁卤出来的肉和蛋,味道比自己配香料卤出来的味道还要好,毕竟它采用的香料比自己备的要全,而且各种香料的配比科学,当然,怎么配比的,我不知道,当然人家也不会我们的。

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