酸奶蛋糕的做法(在家做空气感酸奶蛋糕)

酸奶蛋糕的做法(在家做空气感酸奶蛋糕)在家做空气感酸奶蛋糕,风靡全球的单品,比买的更好吃

By 烘焙美食家官方

用料

  • 无糖酸奶 400克

  • 糖 30克

  • 蛋黄 3个

  • 牛奶 150克

  • 低粉 15克

  • 玉米淀粉 10克

  • 柠檬汁 5克

  • 蛋白霜 3个蛋清加20克糖

做法步骤

在家做空气感酸奶蛋糕,风靡全球的单品,比买的更好吃

1、沥干酸奶 做这款酸奶舒芙蕾蛋糕,你需要一份无糖酸奶,就是不加糖无添加的酸奶,比如光明、明治无糖酸奶等,它的性状好像豆腐一样。

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2、操作步骤是这样的:取一个筛网架在空盆上,筛网里垫一张厨房纸巾,然后倒入酸奶,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾,比较结实、吸水性又好。

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3、一天后,取出酸奶,此时的酸奶已经沥干了,变成乳酪的块状,将它倒入打蛋盆中,然后加入砂糖。

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4、接着将砂糖搅拌至融化,酸奶呈现顺滑的状态

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5、加入3个蛋黄充分搅拌至融合。

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6、再倒入150ml牛奶均匀混合

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7、接下来过筛入玉米淀粉、低粉,搅拌至无明显颗粒状态后,加入柠檬汁混匀。

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8、因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀,所以我们将它过筛一下,就得到了酸奶面糊。

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9、3个蛋白打发至硬性发泡,拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦,刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。

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10、将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀。

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11、取6寸蛋糕模具,剪好烘焙纸围绕一圈,再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上。

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12、然后用锡纸包住模具,防止等下水浴烘烤进去。

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13、将酸奶舒芙蕾液倒入模具中,震动几下,放入烤盘中,然后往倒入烤盘2CM热水(热水温度一般是70-80度左右哦) 烤箱温度设定:先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟,时间到后再将温度调至150度烤30分钟。

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14、杏子果酱 : 这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽,可以不加。做法是取一勺杏子果酱(或你喜欢的),过筛下细腻一些

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15、然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用

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16、时间到后,你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了。

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17、没关系,我们拿出来刷上果酱,你看它非常滑嫩Q弹!然后放回烤箱冷却。

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18、冷却后的蛋糕,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-4小时。

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19、时间到后脱模,一个乳酪般质感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦!

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20、抹上酸甜的果酱,散发诱人的黄金色泽

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21、切开一块,就能看到里边细腻滑嫩的蛋糕组织

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22、拿叉子一划,不用用力,轻轻一划就往下掉

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23、一口绵密湿润,不用咀嚼就能融化在口腔,像云朵般轻盈!

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24、浓厚奶香又非常清爽,搭配的杏子果酱与芒果果酱,简单又富含口感,自己在在家做的乐趣就是这么棒~

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THE END
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