猪肉白菜饺子馅的做法(专业的猪肉白菜馅调法)

猪肉白菜饺子馅的做法(专业的猪肉白菜馅调法)

北方特产大白菜,家家户户都囤了不少,现在已经开始蠢蠢欲动,准备包饺子吃,饺子对于北方人来说,是至关重要的主食和地方小吃,过节的时候要吃,团聚的时候也要吃,老百姓流传一句民谣,叫“小寒大寒,吃饺子过年”,相信每个吃货的心中,都有一款自己钟意的饺子馅,饺子馅的种类很多,猪肉、牛肉、海参、豆角、酸菜、韭菜、蟹黄、虾仁 、三鲜、大葱,从理论上来说,大部分蔬菜,都能制成饺子馅,我偏爱猪肉白菜馅,鲜香味美,嚼起来口感好,尤其一口爆汁的感觉,真的非常到位。

最专业的猪肉白菜馅调法,鲜嫩营养多汁,配方比例给你,一学就会

饺子这种面食,对于北方人来说,可能轻车熟路,但对于南方人来说,可能多少有一点难度,对于调馅和和面步骤都不熟悉,甚至错误百出,今天分享一款猪肉白菜馅的传统调法,配方比例告诉你,鲜嫩营养又多汁,家人们都吃嗨了,因为实在太香了,很多人包饺子喜欢放料酒去腥,这一步是大忌,料酒蒸发后,会残留一股特别难闻的气味,教你用花椒水调馅,去异增香,效果特别的好,快到春节了,学会给家人们露一手。

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猪肉白菜馅

食材:猪肉、白菜、花椒水、大葱

调味:白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁


1、准备500克前腿猪肉,三分肥七分瘦最佳,建议自己绞肉,干净卫生,接着加入花椒粉5克,白糖5克,姜粉5克,蚝油10克,酱油30克,熟油60克,鸡汁15克,顺时针搅动均匀,这里的熟油,要稍微加工一下,用花椒粒和大葱段炸香,过滤后使用。

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2、处理肉馅的腥味,咱们就不要用料酒了,改用花椒水,30粒左右的花椒,用50克左右的热水泡上,直到变凉为止。

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3、重复3-4次,将这50克花椒水,打入到肉馅中,具体操作,倒入适量花椒水,用筷子顺时针搅动,等肉馅彻底吸收干净,再倒入下一次,直到全部吸收干净,全程都要朝着一个方向搅动。

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4、肉馅经过搅动以后,会变得筋道可口,牢牢抱成一个肉团,花椒水又能起到去异增香的效果,搅拌好的状态,粘稠有弹性,胶质满满,非常富有弹性,这个过程大约10分钟,胳膊会稍微有点累,盖上一层保鲜膜,放在冰箱中,冷藏一个小时。

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5、接下来的步骤,就比较简单了,大白菜扒掉外层的老帮子,清洗干净,切成碎馅,加入一勺食盐,翻拌均匀,腌制出内部水分,大概需要30分钟。

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6、等时间到了,准备一块干净的滤布,包裹住白菜,攥干多余的水分。

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7、准备3根大葱,重量大约120克左右,切成碎末后,加入到肉馅中,大葱一定要最后放,鲜香味才足,腌制肉馅的时候别放。

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8、同样用老方式,开始顺时针搅动,让肉馅和大葱碎,充分地融合在一起。

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9、接着再加入大白菜,总共分两次加入,一次加太多,盆满不利于搅动。

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10、取出一个饺子皮,舀入适量的馅料,上下对折,捏出漂亮的花纹,具体手法根据自己的就行,能保证不露馅即可。

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11、起锅烧水,水开后下入水饺,水饺一次别下太多,用木铲轻轻推动锅底,锅开点入凉水,总共重复3次,等每一个水饺都肚皮圆鼓鼓的,即可捞出开吃。

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12、这样包的猪肉白菜馅很好吃,个个薄皮大馅,鲜香味美,营养多汁,家人们直夸真好吃,就连孩子都吃了一大盘。

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技巧总结

1、包饺子的面团,无需放酵母粉,冷水和面,醒发半个小时即可,500克面粉配260克清水。

2、无论饺子调馅,还是包子调馅,都别放料酒,料酒蒸发后,会残留一股难闻的气味。

3、用花椒水去腥味,能去异增香,顺时针搅动,还能给肉馅上劲,口感更好。

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