小苏打是碱面吗(“小苏打”和“碱面”有啥区别?)

小苏打是碱面吗(“小苏打”和“碱面”有啥区别?)

“小苏打”和“碱面”有啥区别?具体怎么用?学会别再用错了

“小苏打”和“碱面”有啥区别?具体怎么用?学会别再用错了

对于经常在家蒸馒头、做包子等面点的朋友来说,一定听过“小苏打”和“碱面”这两种物质。它们的外观极为相似,乍一看都是白色的粉末,常在制作面点时用到。但如果问大家它们之间的区别,不少人却是一脸懵,说不出个所以然。它们俩可是2种完全不同的食品添加剂,如果不加区分,直接互相替代使用,很可能弄巧成拙,白白毁了一道面点。

“小苏打”与“碱面”之间究竟有啥区别?具体应该怎么用?下面就和大家详细说说。

小苏打与碱面的区别在哪?

  • 1、属性不同

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小苏打,主要成分是碳酸氢钠,化学分子式为NaHCO₃;碱面,又叫苏打、食用碱,主要成分是碳酸钠,化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质,但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性,碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看,碱面要高于小苏打。

  • 2、特性不同

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小苏打为白色的细小晶体,溶于水,不溶于乙醇,在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳;碱面为白色的粉末状,热稳定性方面强于小苏打,加热不会分解。

  • 3、工作原理不同

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小苏打在50℃以上的环境中,会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,在制作面点的过程中,二氧化碳受热发生膨胀,面食就会变得更加松软。此外,小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解,使肉质变得松软膨胀,鲜嫩爽滑。

碱面溶于水后会产生腐蚀性物质,作用于干货食材表面,可以使其迅速吸收水分,达到涨发的目的,同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外,碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。

  • 4、用途不同

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小苏打是最常用的食品疏松剂之一,常用于饼干、面包等面点的制作过程中,也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发,也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面,可以帮助软化口感;在煮粥时加少量碱面,也可以让粥的质地变得更加粘稠。

小苏打和碱面的使用小贴士

“小苏打”和“碱面”有啥区别?具体怎么用?学会别再用错了

1、碱面的碱性较强,刺激性也较强;小苏打的性质相对温和些,因此,如果能用小苏打替代的时候,就尽量别用碱面;

2、无论是碱面还是小苏打,在食品制作过程中,都不宜多放,不然食物口感会发苦;

3、使用碱面泡发食材时,只适用于一些外表比较坚硬、很难泡发的干货食材,如鱿鱼、墨鱼等。

结语

“小苏打”和“碱面”有啥区别?具体怎么用?学会别再用错了

由上可知,小苏打和碱面是两种完全不同的化学物质,它们的区别主要体现在4个方面,分别是属性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用时,一定要先分清楚再用,别再傻傻用错了,不然不光起不到对应的效果,甚至会起到相反的作用。

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