毛豆的做法 水煮(煮毛豆,热水下锅还是冷水下锅?)

毛豆的做法 水煮(煮毛豆,热水下锅还是冷水下锅?)

炎炎夏日,餐桌上少不了一盘水煮毛豆,因为毛豆不仅是时令的蔬菜,颗颗饱满圆润,价格也非常便宜,它富含蛋白质、维生素和豆纤维,尤其是在夏季多汗、易犯困,这时候多吃一些毛豆,不仅能消除倦怠,补充体力,还能开胃!只要简单地煮一煮、拌一拌就会很好吃。于是,今天做了这样一道下酒小菜,为夏季的夜生活更添乐趣哦。

煮毛豆,热水下锅还是冷水下锅?很多人做错,难怪毛豆发黄不好吃

水煮毛豆很多朋友都会做,夏天在家的时候也没少动手做,但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆,里面的学问可大着呢,有的人说用冷水下锅,有的人说热水下锅,还有的人说直接下锅煮?很多人都做错了,怪不得不好吃!今天,我就与大家分享一下水煮毛豆的小技巧,牢记这3点,煮好的毛豆不仅是清香入味而且还特别翠绿好看不变黄。

煮毛豆,热水下锅还是冷水下锅?很多人做错,难怪毛豆发黄不好吃

【食材】:毛豆 适量、干辣椒、花椒、八角、香叶2克、桂皮、甘草、大蒜,食盐、食用油

煮毛豆,热水下锅还是冷水下锅?很多人做错,难怪毛豆发黄不好吃

【做法】:1、清洗毛豆时,可以加上一勺盐,因为毛豆皮上面有绒毛,用盐水搓洗毛豆不仅可以起到杀菌的作用,还具有护色作用;毛豆清洗干净后,捞出控干水分备用。

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2、毛豆不要直接下锅煮,用剪刀把毛豆的两端剪开一个小口,这样做出来的水煮毛豆就更加入味啦,很多朋友煮毛豆时少了这一步,难怪不入味。

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3、准备一些煮毛豆的大料,八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒放入到锅中,然后加适量的水到锅中,然后大火煮两分钟,这样可以使香料的香味散发出来,使香味融入水中。一定要等水烧至冒小泡后,再放入毛豆煮,这样可以缩短毛豆的煮制时间。

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4、为了煮出的毛豆颜色更翠绿,再加入几滴食用油(这是毛豆翠绿不变色的关键一步),然后倒入毛豆,开大火将其烧开,不用盖盖子,水开后煮10分钟即可,可以根据自己的喜好来调整时长,喜欢软一些的就多煮一会儿,但毛豆会越煮越黄。一旦盖上锅盖绝对发黄。

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5、煮好后,将毛豆立即捞出,不要放在开水锅里浸泡,如果不着急吃,腌制1-2个小时更入味。

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毛豆煮好后可以直接开吃,可以放进凉的香料水里浸泡入味,也可以准备一点配料来做凉拌。

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【水煮毛豆的诀窍】:

1、煮毛豆前,将毛豆的两头分别用手捏一个小口,这样煮的毛豆能保持口感上鲜香入味。

2、煮毛豆记得要热水下锅哦,冷水下锅会让毛豆煮的时间过长,从而使毛豆发黄,保持翠绿的关键就是热水下锅。

3、煮毛豆时,需要稍微加上一点食盐以及食用油,可以减少毛豆中叶绿素的流失,可以保持毛豆翠绿不变色。

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