糍粑鱼的做法(武汉糍粑鱼)

糍粑鱼的做法(武汉糍粑鱼)

每日美食——武汉糍粑鱼

主料:草鱼500克

调料:食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒10个、料酒30毫升、大葱1段、蒸鱼豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少许

做法:

1. 草鱼洗净切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎,葱姜蒜洗净切成碎末;

2. 草鱼块放入碗中,加少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时;

3. 将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉,锅中倒入植物油,油热后下鱼块用中小火慢煎,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色,撒上干辣椒碎;

4. 调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,撒上干辣椒碎和剩余的蒜末,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油,撒上葱末和白芝麻即可。

菜品特色:这是一道具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成。其特点是肉质紧实,口味香辣、是平日佐酒下饭的最佳拍档。

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